《一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法及应用》

技术简介：

一种蜂蜜与蓝莓组合的全程防氧化的酿造方法及应用,属于果酒酿造技术领域。本发明方法包括原料处理、发酵设备清洗、发酵液制备、低温发酵、压榨过滤、低温陈酿、杀菌罐装,全程使用焦亚硫酸钾。本发明还提供了通过本方法制备得到的蜂蜜蓝莓果酒和该酿造方法的应用。本发明有效保护花青素、酚类、酮类等抗氧化物质,防止酒体氧化褐变,提升果酒品质。酿造过程中跟踪检测游离SO-(2)含量,全程保证有效游离SO-(2)含量,达到杀菌抗氧化效果,给消费者带来一款纯天然保健型果酒。

研发人员：曾令文;唐梅霖;张爱华;吉姆·哈迪