《一种含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品制备方法》

技术简介：

本发明公开了一种含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品制备方法,包括：先培养麦芽并制备糖化用米饭；将培养后的麦芽加水研磨,然后与糖化用米饭混合得到糖化物；向糖化物中加入α-葡萄糖苷酶进行糖化,得到含低聚异麦芽糖的麦芽糖食品。本发明通过在传统麦芽糖制备糖化过程中添加α-葡萄糖苷酶,与麦芽中的淀粉酶协同催化,同时进行糖化与转苷作用,将传统糖化过程产生的麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖等转化成低聚异麦芽糖,降低可消化糖总量,同时生成具有保健功能的低聚异麦芽糖,可制备出低可消化糖总量同时含有低聚异麦芽糖的麦芽糖食品。

研发人员：满在伟;崔慧慧;陈一鸣;蒋心怡;邹祎然;张轩;郭静