《一株非酿酒酵母RM12及其在蓝莓酒中的应用》

技术简介：

本发明公开了一株非酿酒酵母RM12及其在蓝莓酒中的应用,属于生物技术领域,本发明从连云港蓝莓表皮筛选出一株蓝莓特色酵母RM12,与普通蓝莓酒相比较,由该酵母发酵产生的蓝莓酒,具有甲酸异戊酯和异戊醇等特色香气成分。由该酵母菌混合发酵所得的蓝莓果酒品质优良,pH为3.06、酒精度为10.08％、残糖量为4.79g/L、总酸为7.05g/L、脂类物质占所有挥发性物质的70.03％,具有典型的蓝莓风味,蓝莓果酒为蓝莓产业提供一种加工方法延长蓝莓的供应周期,增加其经济效益,蓝莓果酒中含有丰富的Vc、花青素等营养物质,酸甜可口,适宜饮用。

研发人员：李春雨;孙如梦;张晋;任建军;牛东泽;何松;呼和涛力;张萍;王永江;孙畅翼