技术简介：
本发明涉及一种基于食用菌制作腐乳的方法。该方法采用食用菌孢子或菌丝作为菌种对豆腐坯进行前期发酵,发酵温度为10℃～32℃,环境湿度为60%～95%,发酵时间为4～10天。所述豆腐坯为经湿热灭菌、含水量为55%～70%的豆腐坯。该方法通过食用菌菌种发酵制成的腐乳更易成型。同时,由于食用菌菌丝在豆腐坯上的生长代谢使得腐乳增添了不同的营养和功效。
研发人员：余秉琦