《一株蓝莓果酒酵母RM47及其应用》

技术简介：

本发明公开了一株蓝莓果酒酵母RM47及其应用,属于生物技术领域,本发明从连云港蓝莓表皮筛选出一种产酒精能力较强,同时由该酵母发酵生成的蓝莓酒,具有独特的蓝莓酒香气成分,主要包括甲酸异戊酯、琥珀酸单乙酯和苯乙醇等。用该酵母菌发酵所得的蓝莓果酒品质优良,产酒精能力较好,酸甜适中,香气馥郁,pH为3.09、酒精度为9.82％、残糖量为5.06g/L、总酸为7.07g/L、脂类物质占所有挥发性物质的73.93％,具有典型的蓝莓风味。

研发人员：李春雨;孙如梦;张晋;牛东泽;任建军;何松;呼和涛力;张萍;王永江;孙畅翼